Мы используем файлы куки, чтобы Bookmate и наши рекомендации работали лучше.
Подробнее на странице Политика Cookies
Принять все Cookies
Выбрать cookies
Гигиена питания. Лабораторный практикум по гигиенической экспертизе пищевых продуктов, Ян Мархоцкий, Наталья Бацукова
Ян Мархоцкий,Наталья Бацукова

Гигиена питания. Лабораторный практикум по гигиенической экспертизе пищевых продуктов

Сообщить о появлении
Загрузите файл EPUB или FB2 на Букмейт — и начинайте читать книгу бесплатно. Как загрузить книгу?
  • Маргарита Новиченкоцитирует8 лет назад
    При обнаружении более трех финн на площади 40 см2мышц, взятых из мест наибольшего сосредоточения финн, туша и субпродукты подлежат технической утилизации. При количестве финн меньше трех на площади 40 см2 мясо считается условно годным и допускается к употреблению только после предварительного обезвреживания.
  • Yana Platinцитирует8 лет назад
    Белки мяса отличаются высоким содержанием аминокислот, обладающих ростовыми свойствами (триптофан, лизин, аргинин и др.).
    К менее ценным белкам относятся белки соединительной ткани – коллаген и эластин, однако и они имеют важное биологическое значение. С возрастом животных коллаген превращается в «зрелый» коллаген. В последнем возникают дополнительные межмолекулярные поперечные связи наряду с внутримолекулярными поперечными связями, которые повышают устойчивость структуры зрелого коллагена. Мясо молодых животных, бедное «зрелым» коллагеном, отличается нежностью и мягкостью. Коллаген при нагревании с водой переходит в желатин. Клейдающие вещества (желатин и др.) более активно действуют на пищеварение, стимулируют сокоотделение и двигательную функцию желудка и кишечника.
fb2epub
Перетащите файлы сюда, не более 5 за один раз