Кулинарная энциклопедия. Том 14. К (Коньяк – Крахмал)

Шоколадный десерт с коньяком
На 4 порции
Время приготовления: 30 мин + охлаждение

90 г тёмного шоколада
90 г молочного шоколада
2 ст. л. коньяка
3 ст. л. крепкого кофе эспрессо
4 яйца
1 ч. л. ванильного сахара
120 мл жирных сливок
1,5 ст. л. сахара
30 г тёртого шоколада для украшения

Калорийность: 412 ккал
• Шоколад обоих видов наломать кусочками, выложить в металлическую миску, поместить на водяную баню и растопить, добавив в ставшую однородной массу коньяк и эспрессо. Снять с огня и остудить до тёплого состояния.
• Разделить яйца на белки и желтки. Желтки взбить с ванильным сахаром до пышной светлой массы. Белки соединить со сливками и сахаром и взбить до пышной массы.
• Ввести взбитые желтки в расплавленный шоколад и перемешать до однородности. Затем аккуратно вмешать белки, чтобы получился «мраморный» эффект.
• Выложить десерт в креманки и убрать в холодильник на 2 часа.
• Перед подачей посыпать десерт тёртым шоколадом.