Ингредиенты. Химия и алхимия гастрономического творчества

Ну такое. Много теорий и рассуждений. Из книги вынес только то, что надо чаще покупаль сельдерей 🤷🏾‍♀️

Полезно для тех, кто хочет готовить как в ресторанах

Написана, пожалуй, даже слишком простенько, но все равно увлекательно и упорядочивает знания о приготовлении еды

Познавательно и скучновато. Первая для меня книга в таком роде, ожидала чуть больше практических приемов (здесь упомянуты вскользь). В целом, для меня как новичка книга была полезна

Автор так захопився метафоричними описами хімічних процесів, що часом мені доводилося докласти реальних зусиль, щоб зрозуміти, який саме процес він зараз описує. Чи сам автор, чи перекладачі на російську намагалися настільки спростити текст, що він почав втрачати сенс. Наприклад, замість таких страшних слів як "гідрофільний" і "гідрофобний" використовуються по-шекспірівськи драматичні "любить воду" і "ненавидить" воду. Білки у книзі "панікують" і "намагаються сховатися", ферменти "збуджуються", а вуглеводи "нудні". В усій книзі, присвяченій кулінарній хімії, числа з'являються аж один раз - коли мова йде про показник pH, і вони написані не цифрами, а словами - так, ніби від вигляду 7 чи 14 читач впаде у стан непозбувної бентеги. Темперований шоколад автор називає "шоколадом, який тане в роті, а не на руках", навіть не згадуючи власне його назву! Якби я не мала певного досвіду на кухні, то і не здогадалася б, про що йде мова.
Не знаю, для кого написана ця книга. Для людей, які ненавидять хімію, не мають жодних базових знань, не хочуть бачити формул і термінів, а проте, чомусь купують книгу про білки, вуглеводи, жири, молекули, амінокислоти, цукри і т.д.?

Очень неплохая книга о самом базовом уровне в понимании приготовления пищи - молекулярном составе пищи.
Рецептов нет - только химия и физика.

Познавательно и интересно, очень много практических советов, объясняемых через биохимию еды

Посмотрел выступление автора на TED и решил заказать книгу. Огромные ожидания возлагал на эти знания. Хотелось новых рецептов и божественного наслаждения от еды. Получилось иначе, но все равно доволен.

Рецептов тут нет. Ни одного. И эта книга не о том, как что-то сварить, пожарить или нарезать. Автор рассказывает об ингредиентах из которых состоят все продукты. Поначалу кажется, что зря покупал книгу. Но, почитав внимательно, понял, что эти знания важней рецептов или способов обжарки. Здесь рассказывается о том, что происходит с тем из чего состоят продукты при разных условиях. Конечно, имея эти знания готовить не научишься, но умея готовить можно улучшить свое мастерство благодаря пониманию внутренних процессов.

В книге практически каждая страница иллюстрирована. Некоторые изображения очень похожи на настоящую еду. Возник вопрос только к клубнике - почему она белая внутри? Или это такой сорт?

Хорошая книга. Советую прочитать!

Очень хорошая вводная в химическую составляющую еды. Крайне познавательно, подходит для широкого круга читателей, написана просто и понятно

Интересно и быстро читается, этакая полезная брошурка для кулинара)