Мы используем файлы куки, чтобы Bookmate и наши рекомендации работали лучше.
Подробнее на странице Политика Cookies
Принять все Cookies
Выбрать cookies
Svg Vector Icons : http://www.onlinewebfonts.com/icon Что-то пошло не так. Попробуйте ещё раз.
Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественногого питания, Самулевич Ирина Алексеевна
Books
Самулевич Ирина Алексеевна

Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественногого питания

В книге подробно рассказано о пересчете норм закладок для сырья других кондиций. Даются правила пользования Приложением к Сборнику рецептур. Пересчет при замене сырья, при изменении видов разделки. Пересчет брутто яиц с учетом категории. Расчет расхода муки с учетом её влажности. Книга снабжена многочисленными примерами подсчета. Что дает на практике возможность правильно составить технологическую карту для калькуляции блюд.
больше
73 бумажные страницы
Правообладатель
Издательские решения
Дата публикации оригинала
2017
Год выхода издания
2017
Уже прочитали? Что скажете?
👍👎

На полках

fb2epub
Перетащите файлы сюда, не более 5 за один раз