Ольга Сюткина

Телеведущая, основатель кулинарной школы «Клуб увлеченных кулинаров», автор программы «Закрома» на канале Кухня ТВ, соавтор книг по истории русской гастрономии. Вела цикл программ на «Радио 1», является постоянным автором портала gastronom.ru, регулярно выступает в программе «Доброе утро» и «Контрольная закупка» на Первом канале.
годы жизни: 29 July 1956 настоящее время

Цитаты

Неуймина Еленацитирует2 года назад
В действительности средневековая кухня — это «кухня голода». Толстые ржаные пироги — от дороговизны пшеницы, супы с мучной подболткой — для того, чтобы лучше насытиться тем, что есть. Увлечение квасом — от дефицита питьевой воды. Мясо — лишь в праздник, грибы — вынужденный источник белка, рыба — с душком, прогорклое топленое масло, хлеб с лебедой. Вот они — черты той кухни.
Неуймина Еленацитирует2 года назад
Можно ли сейчас представить кастрюлю с ухой, куда добавляется по несколько ложек шафрана, корицы, гвоздики? А ведь это реальное описание блюда, содержащееся в «Росписи царским кушаньям» (1610–1613). Перенасыщение специями — общая черта высокой кухни, появившаяся в Средневековье (не только у нас, но и в Европе). В то же время соль сыпать было не принято: ее ставили рядом с тарелкой. Этот продукт был очень дорогим и использовался главным образом для засолки мяса. Кстати, о солонине. Когда мы читаем, как русский витязь в походе приготовил на огне кусок мяса, то представляем аппетитную отбивную. Между тем на самом деле это была лишь заветрившаяся по краям солонина, часто из конины.
Неуймина Еленацитирует2 года назад
Русская кухня всегда впитывала новое. Взять XIX век — это обилие заимствований из Франции. Отдалиться на сто лет назад — и вот уже множество рецептов из Германии и Австрии. В эпоху Петра перед нами революционная замена «русского» топленого масла на «чухонское» сливочное. Копнем глубже — появятся азиатские лапша и пельмени. Для Киевской Руси характерна адаптация культурных злаков и овощей, начавшаяся под влиянием Византии. Молочное животноводство пришло от кочевников в еще более раннее время.

Впечатления

Nikita Naumenkoделится впечатлением2 года назад
💡Learnt A Lot
👍Worth reading

Очень интересно. Узнала массу нового о русской кухне. Отдельное спасибо за упоминание Бессоновского лука из моего родного села 👍

  • недоступно
    Ольга Сюткина,Павел Сюткин
    Русская кухня: от мифа к науке
    • 488
    • 276
    • 4
    • 13
  • Tatjana Ermakovaделится впечатлением2 года назад
    💡Learnt A Lot
    👍Worth reading

  • недоступно
    Ольга Сюткина,Павел Сюткин
    Русская кухня: от мифа к науке
    • 488
    • 276
    • 4
    • 13
  • Анна Федороваделится впечатлением2 года назад
    👍Worth reading

  • недоступно
    Ольга Сюткина,Павел Сюткин
    Русская кухня: от мифа к науке
    • 488
    • 276
    • 4
    • 13
  • fb2epub
    Перетащите файлы сюда, не более 5 за один раз