Айгуль и Яна вместе с Энже Дусаевой — кандидатом культурологии, историком и урбанистом, поговорили об общепите в дореволюционной и советской Казани: как выглядел стритфуд в Казанской губернии, где находились самые популярные у горожан рестораны, чайные и трактиры, а также где и что ели казанцы в 80-е и 90-е XX века.
0:37 — знакомимся с гостем выпуска
1:38 — общепит — проводник культуры; первые трактиры города
5:25 — нормы дореволюционного общепита
6:36 — чайная культура и традиции; работа Карла Фукса
11:05 — студенчество — ключ к городу
14:16 — рестораны: гости, месторасположение, меню
16:43 — гастрономический ландшафт
21:58 — стритфуд Казани в XIX веке
25:01 — чем отличалась домашняя еда от блюд общепита?
28:12 — советский общепит
32:58 — рестораны при гостиницах
34:41 — 90-е
39:20 — подводим итоги выпуска.
А это книги, которые упоминала Энже Дусаева:
Карл Фукс «Казанские татары в статистическом и этнографическом отношениях»;
Эдуард Турнерелли «Казань и ее жители», Е.Вишленкова, С.Малышева, А.Сальникова «Казанское житье» (изданы одной книгой);
Николай Загоскин «Спутник по Казани».
Если хотите стать героем выпуска или предложить свою тему, пишите на
eda@inde.io с пометкой «Подкаст»
