Ciudades hambrientas

Una de las razones de que el miedo a la comida arraigara de forma tan poderosa en nuestros antepasados victorianos fue que muy pocos de ellos sabían cocinar. La migración masiva a las ciudades había apartado a muchas personas de sus vínculos tradicionales con la comida, y pocos habitantes urbanos cocinaban gran cosa para sí mismos. Las clases medias lo consideraban algo indigno, mientras que los pobres carecían de los medios para hacerlo

, para una nación que se recuperaba de la austeridad, la perspectiva de obtener comida barata era demasiado atractiva como para poner objeciones a la forma en que se producía.

Carson demostró que, al matar indiscriminadamente a casi todos los insectos, el DDT tuvo un efecto devastador no solo sobre sus pretendidas víctimas, sino también sobre el resto de la cadena alimentaria, pues pasaba directamente a las aves y, por último, a los seres humanos, produciendo cáncer y otras enfermedades. Carson sostenía que en el futuro la primavera sería silenciosa, ya que no quedarían pájaros que cantaran.

No solo la granja orgánica mantenía sus niveles de nutrientes tan altos como los de la fertilizada, sino que, según Balfour, las vacas que pastaban en ella quedaban «apreciablemente más satisfechas» que sus homólogas administradas químicamente, pues producían un 15 por ciento más de leche.

Apartados de la tierra como nunca antes, los habitantes de las ciudades empezaron a disociar la comida de la idea misma de la naturaleza.

n 1905.
Los cereales dieron lugar a la ciudad antigua, pero la carne creó la ciudad industrial. L

Para Homero, el ser humano era sencillamente un «comedor de pan»: una criatura cuya agricultura lo había transformado de una bestia salvaje en un ser pensante y cultivado

antes de que apareciera la agricultura no había ciudades. M

Huelga decir que las tierras extra que pasan a roturarse no son ningún erial que no interese a nadie. Son bosques tropicales amazónicos, uno de los hábitats naturales más ricos y más antiguos de la Tierra.

la carne es un alimento muy caro de producir desde el punto de vista medioambiental.