Лучшие рецепты еврейской бабушки

Главный принцип приготовления песочного теста — строгое соблюдение пропорции продуктов: 1 часть сахара, 2 части жира и 3 части муки.

еврейские мамы убеждены, что зародыш мужского пола не может считаться жизнеспособным, пока не закончит медицинский или юридический факультет университета.

• Если проблема решается деньгами, это не проблема, а так, расходы.

• Бог не может быть везде одновременно — поэтому он создал бабушек и мам.

• Всегда нужно давать человеку три шанса. Это шансы для вас: чему-то научиться, что-то узнать и понять, чего делать нельзя. Если ни один шанс не сработал — забудьте об этом человеке.

• С деньгами не так хорошо, как без них плохо.

• Если все вокруг говорят, что какой-то человек плохой, не верьте на слово. Возможно, ему просто завидуют. Посидите с ним, выпейте кофе или вина, расслабьтесь. И когда он потеряет контроль, вы узнаете, стоит ли с ним сидеть вместе еще раз.

• Бог дал человеку два уха и один рот, чтобы он слушал побольше, а говорил поменьше.

• Не ругайте детей и не делайте запреты. Как только дитя поймет, что правильное поведение принесет ему выгоду, — он будет вести себя идеально. И хвалите детей почаще за любые достижения — это вдохновляет, и вдохновение сохранится на многие годы.

Она была очень рада, что ее любимое сало — вполне себе кошерная еда.

С таким постом можно через 40 дней поменять весь гардероб на два размера больше.

Бог не может быть везде одновременно — поэтому он создал бабушек и мам.

главное правило для того, чтобы тесто вас «любило», — начинать готовку в хорошем настроении, с чистыми мыслями и любовью к тем, кого вы хотите угостить своей выпечкой.

А прецедент таки был. Один солидный дядька, который явился первый раз с заказом на юбилей, начал возмущаться, что цены у тети Сары как в парижском ресторане. И она его, что называется, «забыла навсегда». Потом он осознал свою ошибку и явился снова, но Сара Марковна не удостоила его даже взглядом. Он ходил с несчастным видом по двору, тяжело вздыхал, периодически говорил дяде Семе и другим соседям: «Ой, как вкусно пахнет!» Все понимающе улыбались, а дядя Сема советовал походить еще, чтобы лучше оценить ароматы с кухни Сары Марковны. Она так и не уступила. Сказала потом, что свой труд надо уважать и учить других уважать его. Вот так!

• Главный принцип приготовления песочного теста — строгое соблюдение пропорции продуктов: 1 часть сахара, 2 части жира и 3 части муки. Чем больше в тесте сахара и жира, тем более рассыпчатым оно получится. Яйца и жидкость можно добавлять по желанию. При правильном замесе песочное тесто получается нежным и рассыпчатым без применения разрыхлителей.

• В тесто нужно добавлять ровно столько жидкости, сколько указано в рецепте, — иначе изделия получатся плотными.

• Знакомая из Израиля подсказала хорошую вещь — при вымешивании песочного теста следует как можно меньше касаться его руками. Потому что от слишком долгого контакта оно размягчается и становится более клейким, отчего готовые изделия получаются плохо пропеченными. Лучше пользоваться вилкой, ложкой, лопаточкой, миксером.

• Готовое тесто нужно скатать в шар, обернуть пищевой пленкой или полотенцем и положить в холодильник минимум на 30 минут — жир должен застыть.

• Песочное тесто можно хранить в холодильнике 8—10 дней при температуре 10—12 °С.

• Для того чтобы песочный пирог с начинкой был рассыпчатым, заранее отдельно выпекают тесто-основу и только после этого выкладывают на него начинку. Чтобы во время выпекания основа получилась ровной, следует покрыть ее пергаментом, а сверху насыпать слой фасоли или риса. После выпекания бумагу с грузом снять.

• Готовый пирог необходимо полностью охладить и только затем разрезать на порции — тогда начинка не растечется.

• Нельзя допускать непосредственного соприкосновения дрожжей с солью. Соль быстро отнимает влагу у дрожжевых клеток, отчего они высыхают и уже не так хорошо разрыхляют тесто.

• Нельзя допускать непосредственного соприкосновения дрожжей с жиром. Жир обволакивает дрожжевые клетки, что называется «перекрывает доступ воздуха», и они теряют способность размножаться и разрыхлять тесто.

• Не перегревайте тесто! Если оно находится в чересчур жарком месте, дрожжи теряют активность. По этой же причине нельзя добавлять в тесто слишком горячее молоко или жир.

• Замешивайте не очень крутое тесто. Чтобы дрожжи могли разрыхлять, им требуется среда мягкая и нежная, любят они комфорт!

• Слишком долгое вымешивание теста в кухонном комбайне может погубить дрожжи. Хотите хорошие пышные пироги — месите тесто по старинке, руками.