Так, когда Вы употребляете, скажем, крахмальную пищу: хлеб, картофель, рис и так далее — для переваривания требуется щелочная среда.
А вот пища, богатая протеинами: мясо, молочные продукты и другие — кислотной среды.
Поэтому, если сочетать несовместимые продукты вместе, например, съесть мясо и картофель на обед — пищеварение будет замедленным