Blandt ingredienserne kunne han identificere hvidkål – kogt og snittet og med en smag, der var både krydret og syrlig – saltet kød, røget flæsk, løg og gulerødder, men også forskellige slags pølser, der var ukendte for ham. Hun tog en dusk krydderurter, som havde simret i gryden op og bar den over til vasken med den ene hånd under. I sit stille sind undrede hans sig over, hvorfor hun bød ham på en ret, der så åbenlyst bestod af rester. Var hun så fattig? Hun sagde, at det var en typisk ret fra hendes hjemegn. To gange – for, at han rigtigt kunne nå at opfatte navnet – udtalte hun det på fransk. Hun troede ikke, at retten havde noget navn på engelsk, sagde hun. Han følte sig underligt ophidset, da hun langsomt udtalte de franske stavelser, mens hun førte læberne frem som til et kys: choucroute.