bookmate game
Роберт Вольке,Марлен Парриш

О чем Эйнштейн рассказал своему повару

Сообщить о появлении
Загрузите файл EPUB или FB2 на Букмейт — и начинайте читать книгу бесплатно. Как загрузить книгу?
  • Фатима Егамедиевацитирует9 лет назад
    карамелизование — приобретение продуктами (которые содержат сахара, но не содержат белков!) коричневого цвета под влиянием тепла.
  • Oksana Houkцитирует5 лет назад
    Каждая молекула жира состоит из трех молекул жирных кислот. Жирные кислоты могут быть насыщенными или ненасыщенными, и именно это качество — определяющая характеристика жира в целом.
  • Podgornovцитирует6 лет назад
    То, что мы называем вкусом, является комбинацией запахов и определяемых вкусовыми сосочками «ощущений», в том числе от температуры, остроты и текстуры пищи. Когда комбинация вкусовых, обонятельных и текстурных раздражителей достигает мозга, он их интерпретирует
  • Inna Shamshinaцитирует6 лет назад
    Для нас не имеет значения, каким образом ЖК распределяются между молекулами жира, потому что качества, имеющие позитивное или негативное влияние на здоровье, определяются именно относительным количеством трех видов ЖК, которое суммируется во всей смеси молекул жира.
  • Inna Shamshinaцитирует6 лет назад
    Три молекулы жирных кислот, связанные с молекулой глицерина, составляют одну молекулу жира.
  • Inna Shamshinaцитирует6 лет назад
    Каждая молекула жира состоит из трех молекул жирных кислот. Жирные кислоты могут быть насыщенными или ненасыщенными, и именно это качество — определяющая характеристика жира в целом.
  • Oksana Houkцитирует6 лет назад
    Как пишет доктор Бреслин: «В общем, соли и кислоты (дающие кислый вкус) усиливают друг друга при умеренных концентрациях, а приглушают друг друга при более высоких концентрациях».
  • Oksana Houkцитирует6 лет назад
    есть только один способ спасти пересоленный суп или рагу: развести его, добавляя больше бульона — конечно же, несоленого
  • Oksana Houkцитирует6 лет назад
    при высоких температурах (в процессе выпекания/запекания) какая-то часть йодида все равно будет окислена до йода, который имеет едкий запах. Поэтому многие пекари не используют йодированную соль для теста
  • Oksana Houkцитирует6 лет назад
    Для йодированной соли действительно нужна специальная добавка, потому что йодид калия несколько нестабилен и разлагается в теплой, влажной или кислотной среде, и его йодистая часть просто выветривается (с точки зрения химии, йодид окисляется до свободного йода). Чтобы предотвратить этот процесс, добавляют крошечное количество декстрозы (виноградного сахара): всего 0,4 %.
fb2epub
Перетащите файлы сюда, не более 5 за один раз