Кофейня без франшиз. Руководство по открытию уникальной кофейни

ветлая обжарка: скандинавская (200—210° C), американская (температура обжарки 210—220° C). Раскрывает нюансы вкуса, так как максимально сохраняет кислинку, в России не особо популярна. Встречаются привкусы трав, сладкие нотки.

Средняя обжарка: венская (225—230° C). Самая распространенная, типичная для эспрессо-смесей. Рекомендую начинать пробы именно с нее. Как захочется больше крепости, горечи, насыщенности — переходи на следующую ступень.

Темная обжарка: французская (240° C), итальянская (245° C), испанская (250° C). Горький аромат с карамельными нотками, кислинка исчезает. По мере возрастания температуры ситуация усугубляется. В основном в этой группе встречается французская и итальянская. Испанская обжарка (она же кубинская) — почти угли. Кофе темной обжарки должен быть маслянистым, лосниться. Если этого нет — значит, кофе старый и пересохший.
Встречается и так, что зерно пережаривают специально, чтобы замаскировать посредственные вкусовые характеристики неудачного урожая.

Обжарка, как и сорт, является одним из важнейших факторов при выборе зерна под свой вкус и способ приготовления. Для альтернативных способов заваривания в общем случае не подходит темная обжарка, для эспрессо — светлая.

Делай ставку на свою внутреннюю силу.

Вьетнам — лидер по производству робусты. 1\5 мирового производства — его рук дело.
2. Бразилия — поставщик 35% мирового кофе. Производится сухим методом обработки, но не имеет особых вкусовых качеств.
3. Колумбия — родина самой лучшей арабики. Кофе славится сбалансированным вкусом и является живой классикой.
4. Мексика — четвертая по мировому производству обоих видов кофе, однако ценность представляют только те из сортов, которые растут на склонах гор. Все остальные используют больше для создания смесей.
5. Никарагуа — кислые и достаточно крепкие сорта как арабики, так и робусты.
6. Эфиопия — родина дерева арабика. Вся продукция абсолютно органична. Восточные сорта обладают винным привкусом и высокой кислотностью, а южные — фруктовые с ярким ароматом.
7. Индия. Известна зеленым муссонным кофе с уникальными ароматами мускатного ореха, кардамона и гвоздики.
8. Суматра — в аромате преобладают цветочные и ореховые нюансы.

Есть категория Fine Commercial, она же «хорошая коммерция». Если кофе выращивался как спешиалти, но что-то пошло не так — например, не повезло с погодой или в этом году

Вкус оценивают специальные дегустаторы по 100-балльной шкале. Кофе считается спешиалти, если получает оценку 80 баллов и больше. Если баллов больше 86, в твоей чашке будет что-то невероятное. Признают урожай кофе спешиалти или нет, зависит от количества дефектов и оценки вкуса от Q-грейдеров

Если на 100 грамм кофе дефектных зерен менее 5 штук и размер зерна различается на 5% максимум, это спешиалти.
Оценщики кофе называются Q-грейдерами.

«Бизнес без MBA» авторов — экспертов Тинькофф Банка под редакцией Максима Ильяхова.

• купить / взять в аренду и зарегистрировать кассовое оборудование;

• подать заявления в Роспотребнадзор о начале деятельности.

В первую очередь предстоит:

• зарегистрировать компанию;

• открыть расчетный счет и выбрать форму налогообложения;

• выбрать помещение и подписать договор аренды;

• сделать технологический проект помещения;

• заключить договоры с коммунальными обслуживающими компаниями;

woman/zhenshchiny-v-biznese/48557-hlebnoe-mesto (Дата обращения: 03.03.2020).

4. Чарочкина, В. «АндерСон»: Как кондитерский цех вырос в крупнейшую сеть семейных кафе в России: [Электронный ресурс] // Журнал «Секрет фирмы», 2016. URL: https://secretmag.ru/business/trade-secret/anderson.htm (Дата обращения: 03.03.2020).