bookmate game
Хестон Блюменталь

Наука кулинарии или молекулярная гастрономия

Сообщить о появлении
Загрузите файл EPUB или FB2 на Букмейт — и начинайте читать книгу бесплатно. Как загрузить книгу?
  • Aliona Voznaцитирует9 лет назад
    Одно из кулинарных правил, которого всегда стоит придерживаться: "Нельзя готовить с вином, пить которое невозможно".
  • Aliona Voznaцитирует9 лет назад
    Тэйлор также отметил еще один удивительный факт – у помидоров нет вкуса до тех пор, пока их целостность не нарушена.
  • Aliona Voznaцитирует9 лет назад
    Самое главное, что следует запомнить о помидорах – в холодильнике их хранить нельзя, исчезает вкус и аромат.
  • Виталий Павленкоцитирует9 лет назад
    У кого под рукой всегда найдутся разнообразные свежеприготовленные основы для супов и бульонов, которые всегда упоминаются в конце очередного "модного" рецепта – "…добавить 1 литр бульона"?
  • Виталий Павленкоцитирует9 лет назад
    лучше всего для этих целей подходит зеленый чай, а лайм занимает второе место. К тому времени мне уже было известно, что любая кислота в общем стимулирует слюноотделение (откусите кусочек лимона или лайма, и рот тут же наполнится слюной), а еще я узнал, что алкоголь – очень эффективное средство для растворения жировых отложений на языке
  • Vadim D. Drobininцитирует9 лет назад
    В длиннозерном рисе арнилопектина меньше, а потому он больше подходит для пловов и прочих рассыпчатых рисовых блюд. Короткозерный рис больше подходит для клейких рисовых блюд, каш и пудингов.
  • Vadim D. Drobininцитирует9 лет назад
    В кастрюле довести вино до кипения, поджечь для устранения лишней кислотности
  • Vadim D. Drobininцитирует9 лет назад
    Пока сахар карамелизуется, смазывайте верхнюю часть стенок кастрюли смоченной в воде кисточкой, так, чтобы вода с нее сбегала вовнутрь. Таким образом сахар не подгорит и карамелизуется равномерно.
  • Vadim D. Drobininцитирует9 лет назад
    из сырого ананаса и желатина желе приготовить невозможно, потому что в ананасе содержится энзим бромелин (bromelin), растворяющий белки.
  • Vadim D. Drobininцитирует9 лет назад
    Во всех частях туши, где затрачивается мышечная энергия (например, бычий хвост, голяшка и рулька, лопатка) имеют большое количество соединительной ткани и требуют продолжительной тепловой обработки при низких температурах
fb2epub
Перетащите файлы сюда, не более 5 за один раз