bookmate game
Books
Али Бузари

Ингредиенты. Химия и алхимия гастрономического творчества

Сколько бы ни было ингредиентов в рецепте, все равно все сводится к семи базовым элементам: воде, сахарам, белкам, жирам, углеводам, минералам, газам. Именно от них зависит, получится ли блюдо вкусным и красивым. В «Ингредиентах» шеф-повар и специалист по биохимии Али Бузари рассказывает о характере основных составляющих пищи. Понимая принципы взаимодействия элементов, вы сможете легко разобраться в кулинарии, готовить без рецептов и всегда быть уверенными в идеальном результате.
236 бумажных страниц
Правообладатель
Bookwire
Дата публикации оригинала
2023
Год выхода издания
2023
Переводчик
Мария Кульнева
Уже прочитали? Что скажете?
👍👎

Впечатления

  • Vasili Savitskiделится впечатлением7 лет назад
    🙈Lost On Me

    Ну такое. Много теорий и рассуждений. Из книги вынес только то, что надо чаще покупаль сельдерей 🤷🏾‍♀️

  • Yaroslav Kachuraделится впечатлением6 лет назад
    🎯Worthwhile

    Полезно для тех, кто хочет готовить как в ресторанах

  • Alexandra Katoninaделится впечатлением7 лет назад
    👍Worth reading
    💡Learnt A Lot

    Написана, пожалуй, даже слишком простенько, но все равно увлекательно и упорядочивает знания о приготовлении еды

Цитаты

  • kirichenkotanyaцитирует8 лет назад
    Мясо имеет красный цвет из-за железа, а растения — зеленый из-за магния
  • b7002944529цитирует5 лет назад
    вода, белки, углеводы, минералы, газы, сахара, жиры (или липиды); восьмая категория — это температура
  • Yaroslav Kachuraцитирует6 лет назад
    Именно так в лучших бокалах для шампанского возникает один-единственный поток пузырьков: внутри они абсолютно гладкие, не считая маленькой ямки на дне, где могут формироваться пузырьки

На полках

fb2epub
Перетащите файлы сюда, не более 5 за один раз