Lunas de Estambul

El pescado es cura de melancolía, es protección contra el mal y promesa de fertilidad.

1 Kilo de cordero (espalda o muslo sin grasa)
1 Cucharada de aceite de oliva
1 Cebolla mediana
2 Cucharaditas de sal
3 Jitomates pequeños
2 Pimientos
1 Cucharada de tomillo
Se corta la carne en cubitos de 2 a 3 centímetros. Se agrega el aceite de oliva, sal y el jugo de cebolla que se ha hecho previamente. (Se rebana la cebolla a lo largo, se agrega sal y se deja reposar durante 10 minutos. Luego se frota y exprime en la mano para extraer el jugo.) Se deja marinando la carne en el escabeche de 1 a 2 horas. Se pica la carne en cubos y se ensarta en brochetas, alternando con trozos de jitomate y pimiento dejando ½ centímetro entre cada uno. Se asan las brochetas a la parrilla con sal y tomillo. Se sirve enseguida.

½ Litro de yogur
Sal al gusto
2 Tazas de agua
Batir el yogur y la sal con un tenedor. Poco a poco, agregar 2 tazas de agua muy fría hasta tener un líquido espeso. Beber casi helado. Es refrescante en un día de verano turco.