Автор многочисленных литературоведческих книг. Первую прозу — повесть «Трехглавое детище» — опубликовал в неподцензурном альманахе «Метрополь» (1979).
С конца 80-х опубликовал целый ряд романов, рассказов, эссе, выступал как составитель антологии современной русской прозы. Наиболее известными считаются романы «Русская красавица», «Пять рек жизни».
Преподавал в Литинституте, Южнокалифорнийском университете, университетах Беркли, Стандфорда, Лос-Анджелеса, вел целый ряд рубрик в литературных и общественно-политических журналах, автор и ведущий литературных телепрограмм.
Произведения Виктора Ерофеева переведены на более чем на 30 языков мира.
