Прибыльный ресторан. Советы владельцам и управляющим

Основными составляющими мотивации работников, как правило, являются:
♦ самолюбие и тщеславие;
♦ самореализация;
♦ соперничество;
♦ честолюбие и карьера;
♦ независимость.
Важнейшие условия для поддержания мотивации:
♦ обеспечение стабильного материального положения;
♦ справедливость руководства;
♦ командный дух;
♦ отсутствие дискриминации;
♦ хорошая организация рабочего места;
♦ стабильная занятость;
♦ маневрирование трудовыми ресурсами;
♦ социальные пакеты.

Основными составляющими мотивации работников,

Намерение = желание + действие = результат.

Тезисы ресторатора:
♦ Коллектив предприятия – зеркало администрации.
♦ Зарплату вам платит гость.
♦ Цель ресторанного бизнеса – создать себе постоянного гостя.
♦ Контакт между гостем и сотрудником сервиса должен быть на самом высоком уровне.
♦ Сервис двигает продажи ресторана; если нет гостей – причина в сервисе и только в этом.
♦ Качество продуктов – залог успеха.
♦ В обслуживании нет мелочей; досадные ошибки накапливаются, приводят к потере гостей и наносят ущерб заведению.
♦ Гость принимает решение за восемь секунд.
♦ Если вы не можете гордиться тем, что выносите гостю, не выносите это.

Главная характеристика ресторанной услуги – неотделимость, одновременность производства и потребления.

Ведь если не мы займемся улучшением мира вокруг, то кто тогда этим будет заниматься?

Момент, когда кто-то из сотрудников «выкинет фортель», обязательно наступит, но этого никто не в силах предусмотреть заранее. Причем проступки совершают и те люди, от которых этого вообще никто не мог ожидать. Как бы там ни было, руководителю

♦ определиться, каким, собственно, будет ресторан;
♦ представлять, каким образом нужно позиционировать ресторан;
♦ продумать, сколько и какого персонала потребуется;
♦ изучить возможные варианты комплектации и оборудования ресторана;
♦ получить представление о количественной и качественной составляющих меню.
Нужно располагать и другой информацией для построения эффективного бизнеса.
Элементы внутренней среды:
♦ маркетинг;
♦ инжиниринг и разработка ассортимента блюд;
♦ оперативная деятельность;
♦ персонал;
♦ менеджмент;
♦ ресурсы компании и прочее.
Элементы внешней среды:
♦ действующее законодательство;
♦ регулирующее законодательство;
♦ политическая обстановка в стране и регионе;
♦ общественное устройство и культурные традиции;
♦ особенности экономического развития страны и региона;
♦ имеющиеся технологии и ноу-хау;
♦ конкуренция, влияние конкурентов и власть поставщиков

При грамотном подходе к управлению предприятием продвижение должно осуществляться по заранее продуманному плану, только при этом условии ваше заведение начнет увеличивать оборот через три-четыре месяца после открытия и приносить радость.

Советую привлечь к этой работе профессионалов – психологов. Сформируйте для них техническое задание, разъясните, в чем ваш корпоративный подход, какие качества вы ищете в людях, а профессионалы смогут подготовить грамотное тестирование, и в дальнейшем вы убережете себя от многих коллизий. Кстати, самим тоже не помешает протес-тироваться и по