Cerebro de pan

tus niveles de azúcar en la sangre sean “normales”, pero si te asomaras a tu páncreas te horrorizaría darte cuenta de cuánto trabajo le cuesta bombear suficiente insulina para mantenerte estable.

carbohidratos están destruyendo nuestro cerebro. Y no sólo los carbohidratos malos: también los carbohidratos saludables, como los granos enteros, pueden causar demencia, ansiedad, dolores de cabeza crónicos, depresión y mucho más.

En el siglo XVII, un médico alemán que había estudiado en Viena instaló una clínica pues estaba interesado en el llamado magnetismo animal, el cual desarrolló como sistema de tratamiento por medio del hipnotismo. Lo llamó mesmerismo, término tomado de su propio nombre: Franz Anton Mesmer. El doctor Mesmer aseguraba que podía curar los problemas del sistema nervioso al utilizar el magnetismo.

Puedes consumir los siguientes alimentos con toda libertad. (Intenta que tus opciones para una comida completa sean orgánicas o producidas a nivel local siempre que sea posible; los alimentos frescos recién congelados también son una buena opción).

Grasas saludables. Aceite de oliva extravirgen, aceite de ajonjolí, aceite de coco, sebo que provenga de ganado alimentado con pasto, así como mantequilla orgánica o cuya vaca haya consumido pastura; suero de mantequilla, leche de almendras, aguacate, coco, aceitunas, frutos secos y cremas a base de éstos, quesos (excepto los azules) y semillas (de linaza, girasol, calabaza, ajonjolí o chía).
Hierbas, aderezos y condimentos. Puedes elegir productos silvestres siempre y cuando pongas atención en las marcas. Dile adiós a la cátsup y a las conservas agridulces, pero disfruta las mostazas, los rábanos picantes, la tapenade y las salsas, si no contienen gluten, trigo, soya o azúcar. En términos prácticos, no hay ninguna restricción respecto de las hierbas y los aderezos; sin embargo, ten cuidado con los productos que hayan sido empaquetados en plantas donde se procesa trigo y soya.
Frutas bajas en azúcar. Aguacate, pimiento morrón, pepino, jitomate, calabacita, calabaza, berenjenas, limones y limas.
Proteínas. Huevos enteros; pescados silvestres (salmón, bacalao, dorado, mero, arenque, trucha o sardina); mariscos y moluscos (camarones, cangrejo, langosta, mejillones, almejas u ostras); carne que provenga de ganado, cerdo y aves de corral alimentados con pasto (res, cordero, hígado, bisonte, pollo, pavo, pato, avestruz o ternera), y carne de caza.
Verduras. De hojas verdes y lechugas, col, espinacas, brócoli, col rizada, acelga, cebollas, champiñones, coliflor, coles de Bruselas, chucrut, alcachofas, brotes de alfalfa, ejotes, apio, col china, rábanos, berros, nabos, espárragos, ajo, poro, hinojo, chalotes, cebollitas de Cambray, jengibre, jícama, perejil y castañas de agua.

Durante mucho tiempo, la ciencia ha sido incapaz de explicar por qué nuestro cerebro ha crecido tanto y de forma tan desproporcionada, si lo comparamos con el de otros animales. La ciencia evolutiva del pasado disfrutaba hablar sobre nuestros comportamientos carnívoros y nuestra necesidad de interacción social, lo cual exige patrones de pensamiento complicados (para cazar y matar, así como para involucrarse en relaciones con otros). Pero ahora la ciencia ha agregado otro ingrediente a la mezcla: el ejercicio físico. Según investigaciones recientes, le debemos buena parte de nuestro cerebro a la necesidad de pensar… pero también a la necesidad de correr.

Examen sorpresa! ¿Qué te hará más inteligente y menos propenso a desarrollar trastornos neurológicos? ¿Será la opción A (completar un rompecabezas complejo) o la opción B (salir a caminar)? Si elegiste A, no seré duro contigo, pero te sugeriré que primero salgas a caminar (lo más rápido que puedas) y luego te sientes a resolver aquel difícil rompecabezas. Resulta que la respuesta correcta es B. El simple acto de mover el cuerpo será más útil para el cerebro que una adivinanza, una ecuación, una novela policiaca o hasta pensar.

A lo largo de la historia hemos recurrido a la grasa como una fuente alimenticia con alta densidad calórica que nos mantuvo delgados y nos funcionaba bien cuando éramos cazadores y recolectores. Como ya sabes, el consumo de carbohidratos estimula la producción de insulina, lo cual deriva en producción y acumulación de grasa, y en una menor capacidad para quemarla. De hecho, cuando consumimos carbohidratos estimulamos una enzima llamada lipoproteína lipasa que tiende a llevar la grasa hacia las células, y la insulina que secretamos con su consumo empeora las cosas al activar las enzimas que atan con fuerza la grasa a nuestras células grasas.

Aunque representa 2.5% del peso total del cuerpo, consume un sorprendente 22% del gasto de energía en reposo. El cerebro humano usa cerca de 350% más energía que los de otros primates, como los gorilas, los orangutanes y los chimpancés.

Estos cuerpos de cetona son excelentes neuroprotectores, pues reducen la producción de radicales libres en el cerebro, incrementan la biogénesis mitocondrial y estimulan la producción de antioxidantes vinculados con el cerebro. Además, las cetonas bloquean la reacción apoptótica que de otro modo derivaría en la autodestrucción de las neuronas.

Muchos otros estudios han llegado a la misma conclusión: una dieta baja en carbohidratos y alta en grasas logrará resultados mucho mejores en cualquier medida del cuerpo, que una dieta baja en grasas y alta en carbohidratos, ya sea desde la química interna hasta la circunferencia de la cintura.