5:2 kurens kogebog

RØDBEDE-ÆBLESUPPE MED PEBERROD

SUPPE AF BAGTE PEBERFRUGTER

GULERODSSUPPE MED INGEFÆR

LUFTIG OMELET MED REJER

RATATOUILLE MED RISTET RUGBRØD

Til 4 personer

400 g grønne bønner, blancherede og overbrusede

200 g broccolibuketter, blancherede og overbrusede

200 g grønne aspargeser, blancherede og overbrusede

saften af 2 citroner, gem de tomme skaller

2 spsk olivenolie

1 tsk chiliflager

salt og peber

30 g sorte oliven, gerne kalamata

4 stilke med cherrytomater

4 laksefileter (100 g hver)

Varm ovnen op til 200˚. Læg de blancherede grøntsager og krydderierne på bagepapir i et stort ovnfast fad, pres saften af den ene citron over. Dryp med olivenolie. Fordel oliven og tomater på stilke ovenpå. Læg laksefileterne med skindsiden nedad øverst og pres saften af den anden citron over. Fordel de tomme citronskaller i fadet. Bag retten i ovnen i 20 minutter. Tomater og citroner laver en dejlig saft, der kan fordeles over fisken ved servering.