крошка Возьмите: четверть сваренного соленого языка; мясо с половины жареной курицы; мясо с половины жареного рябчика; мясо с половины жареного тетерева, – все мелко изрубленное и протертое. Четыре моченых яблока, очищенных и без семечек. два круто сваренных желтка; один огурец соленый, протертый; половину испанской луковицы; дюжину маленьких соленых рыжиков; два соленых груздя; ложку французской горчицы. Все разотрите тщательно и протрите сквозь решето, чтобы составляло сплошную массу; прибавьте соли по вкусу
ишни и землянику целиком хорошо класть в верхний слой какого-нибудь фруктового желе; десять ягодок дадут простому лимонному желе особенную физиономию; от них блюдо пахнет весною; чтобы не испортить ягоды, кладите их прежде всего в желейную форму и потом смело наливайте на них распущенное желе – тогда они выйдут наверху.