bookmate game

Илья Лазерсон

  • walkieTцитирует2 года назад
    Что за хозяйка, если щей не умеет сварить", – говорит русская пословица. Но щи – щам рознь. Я рекомендую щи двойные. Для сего накануне сварите щи, как обыкновенно, из сырой или свежей капусты, двух морковей, одной репы и двух луковиц; на ночь поставьте в глиняном горшке на мороз; поутру разогрейте, пропустите сквозь сито жижу, а гущу, то есть и овощь и говядину, протрите сквозь частое решето и на этой жиже, а не на простой воде варите новые щи с новой капустой, кореньями, говядиной, как обыкновенно.
  • walkieTцитирует2 года назад
    Ведь это не шутка, особенно для того, кто имеет дурную привычку обедать каждый день!
  • walkieTцитирует2 года назад
    крошка
    Возьмите:
    четверть сваренного соленого языка;
    мясо с половины жареной курицы;
    мясо с половины жареного рябчика;
    мясо с половины жареного тетерева, –
    все мелко изрубленное и протертое.
    Четыре моченых яблока, очищенных и без семечек.
    два круто сваренных желтка;
    один огурец соленый, протертый;
    половину испанской луковицы;
    дюжину маленьких соленых рыжиков;
    два соленых груздя;
    ложку французской горчицы.
    Все разотрите тщательно и протрите сквозь решето, чтобы составляло сплошную массу; прибавьте соли по вкусу
  • walkieTцитирует2 года назад
    2 моркови,
    1 репу,
    1 луковицу с гвоздичкою,
    1 сельдерею,
    1 связку душистых трав.
  • walkieTцитирует2 года назад
    ишни и землянику целиком хорошо класть в верхний слой какого-нибудь фруктового желе; десять ягодок дадут простому лимонному желе особенную физиономию; от них блюдо пахнет весною; чтобы не испортить ягоды, кладите их прежде всего в желейную форму и потом смело наливайте на них распущенное желе – тогда они выйдут наверху.
  • walkieTцитирует2 года назад
    Что же касается до крапивы и шпината, то неужели рассказывать, как из них суп или щи варить? Сделайте бульон, как следует (см. мои прежние лекции), процедите его и, когда он закипит белым ключом, тогда бросьте в него зелень – вот и все тут. Это – общее правило; иначе зелень варить нельзя и в воде, как бросая шпинат ли, щавель или стручки в белый ключ; только этим способом и вкус хорош в зелени, и цвета она своего не теряет.
  • walkieTцитирует2 года назад
    шесть ложек прованскаго масла,
    одну ложку самого крепкого уксуса,
    пол чайной ложки перца (простого, отнюдь не гвоздичного) и немного более пол чайной ложки соли.
    Прежде всего сбить масло с перцем, потом в ложке уксуса распустить соль и сбивать вместе, пока соус не сгустеет; нужно тряхнуть стклянку раз десять.
    Такой соус особенно идет к молодому латуку, как он теперь
  • walkieTцитирует2 года назад
    . Огурцов отнюдь не мешайте с салатом, иначе он отводенеет, а нарезав, положите их сверху на салат, когда уже он совсем сделан.
  • walkieTцитирует2 года назад
    К горячей ветчине подается то же, что к солонине; для охотников можно подать и пюре из лука, то есть печеный, протертый лук. (Не забудьте, что лук печется в замазанном горшке и что самое лучшее в нем красная жижа, которая остается на дне горшка.
  • walkieTцитирует2 года назад
    спорь до слез, а об заклад не бейся.
fb2epub
Перетащите файлы сюда, не более 5 за один раз