María Stoopen

María Stoopen (México, D.F., 1940)
Doctora en Literatura Española por la UNAM y profesora de tiempo completo en la Facultad de Filosofía y Letras. Es miembro del Sistema Nacional de Investigadores. Ha publicado varios libros de crítica literaria y cuenta con numerosos ensayos en publicaciones nacionales e internacionales. Son varios sus títulos con el tema de la cocina mexicana, tanto de manera individual como colectiva: El universo de la cocina mexicana (1988), La cocina veracruzana (1992), Los espacios de la cocina mexicana (1997), Historia de la cocina mexicana a través de sus publicaciones (1997), Cocina yucateca. Fusión de culturas e ingredientes (2008), Especialidades de la cocina mexicana (2010), Veracruz. La cocina del encuentro (2010), Antojitos; Pescados y mariscos (2012), Pozoles, menudos y mixiotes (2012) y Postres (2012). Ha sido curadora de las exposiciones Los espacios de la cocina Mexicana y Dime qué comes… Las cocinas de México. Ha impartido cursos y conferencias sobre cocina mexicana. En octubre de 1992 fue nombrada Académico número 22 de la Asociación Mexicana de Gastronomía y Enología.

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Juan José Martín Andrésцитирует2 года назад
Ésta es la manera como México ha sabido crear, por placer, por juego, postres y objetos con ese producto hecho cristales por los árabes y traído al nuevo continente por Hernán Cortés
Juan José Martín Andrésцитирует2 года назад
Además, en esta insólita mezcla de chile poblano capeado, picadillo de carne –con aderezo de almendras, pasitas, acitrón, piñones–, salsa de nuez y granada desgranada, se conjugan con todo éxito las herencias prehispánicas, árabes, orientales y españolas de la gran cocina barroca mexicana
Juan José Martín Andrésцитирует2 года назад
Mestiza es también como resultado del trato, amistoso o bélico, de unos pueblos con otros, que se han prestado –y en ocasiones, saqueado– insumos, sabores y procedimientos que poco a poco, debido al uso, pasan a formar parte de las cocinas nacionales

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