Anthony Bourdain

buena comida es con frecuencia —o casi siempre— la más sencilla.

No tener jamás una noche libre el viernes o el sábado, trabajar los días de fiesta, estar más ocupado que nunca cuando el resto de la gente acaba de salir del trabajo, nos hace ver el mundo desde un punto de vista a veces peculiar, cosa que espero reconozcan mis colegas.

Quiero que los lectores echen un vistazo a la verdadera satisfacción que proporciona elaborar una buena comida con profesionalidad.

Tuve el primer indicio de que la comida era algo más que una sustancia que meterse en la boca cuando uno tenía hambre como si repostara gasolina

algo no demasiado divertido para un chaval de nueve años, con una inclinación muy acusada por la delincuencia

Como es natural, ahora sé que, en 1966, La Pyramide era el centro del universo culinario. Bocuse, Troisgros, lo mejor de lo mejor había pasado por ahí. Habían hecho chuletones bajo la supervisión del legendario y tremebundo propietario Ferdinand Point

Al principio me puse furioso. Impulsado por el despecho —desde siempre una gran fuerza motivadora en mi vida—, me convertí de repente en un audaz aventurero cuando de comida se trataba.

Y pedí mi primera ostra.

Fue todo un acontecimiento. Lo recuerdo como recuerdo la pérdida de la virginidad... Y, por muchas razones, con más satisfacción

Duna de Pyla (¡la duna de arena más grande de toda Europa!)

pollo a la vasca (estábamos a pocos kilómetros del País Vasco)