Питер Уилсон

Питательную ценность богатых углеводами продуктов, например риса, пасты, хлеба и картошки, можно уменьшить, если дать им остыть и затем снова разогреть. Остывая, молекулы крахмала изменяют структуру и хуже усваиваются. Из остывшего тоста или вчерашних спагетти вы усвоите меньше калорий, чем из только что приготовленных.

Единственная корпорация, отказавшаяся от фокуса на калориях, — Weight Watchers, торгующая рекомендациями по похудению. В 2001 году самый известный в мире торговец диетами ввел систему классификации еды, в которой оценивается не только питательная ценность, но и содержание сахара и насыщенных жиров, а также влияние на аппетит.

Перекусывая понемногу на протяжении 12–15 часов, мы можем набрать больше веса, чем съев ту же еду в три приема за более короткое время.

существенную часть мяса, рыбы и молочных продуктов, служат основным стройматериалом для костей, волос, кожи и других тканей. В условиях недостатка углеводов они могут использоваться как топливо для тела, но поскольку переработка их идет медленнее, они куда менее вероятно запасаются в виде жира.

Крахмалистые внутренности ядрышек кукурузы прекрасно перевариваются, а их целлюлозные оболочки совершенно неуязвимы и выходят из нас в неизменном виде. Задумайтесь об этом, когда, поев кукурузы, будете заглядывать в унитаз

Процесс запасания жира, то есть того самого «веса», который люди желают сбросить, зависит от десятков посторонних факторов. Помимо калорий свои роли играют персональный геном, триллионы бактерий, обитающих в кишечнике, способ приготовления блюда и сон

Жир требуется организму для выработки гормонов и для изоляции нервной системы — наподобие того, как пластиковая оболочка изолирует электрический кабель.

Наша зацикленность на подсчете калорий основана на предположении, что все калории одинаковы и все тела одинаково их перерабатывают.

В то же время все больше исследований показывают, что одна и та же пища по-разному действует на уровень сахара в крови и жировые отложения у разных людей, в зависимости от их генов, образа жизни и уникального набора бактерий, обитающих в желудке

Питательную ценность богатых углеводами продуктов, например риса, пасты, хлеба и картошки, можно уменьшить, если дать им остыть и затем снова разогреть. Остывая, молекулы крахмала изменяют структуру и хуже усваиваются. Из остывшего тоста или вчерашних спагетти вы усвоите меньше калорий, чем из только что приготовленных.