Сложные углеводы, например, в зерновых культурах ведут себя иначе. Они представляют собой структуры, собранные из простых углеводов, и поэтому тоже разбираются на сахара, но поскольку на переваривание уходит больше времени, уровень сахара в крови остается относительно стабильным. Во фруктовых соках, которые диетологи рекомендовали Камачо, содержалось меньше калорий, чем в цельнозерновой булке, но хлеб не приводил к скачкам уровня сахара и дольше поддерживал ощущение сытости.