Juantxu Luja Guinea

el vino es un elemento vivo en constante evolución

etanol de los vinos se produce al actuar las levaduras, durante la fermentación, sobre el azúcar de la uva. Cada 18 gramos de azúcar por litro de mosto generan, al fermentar, un grado de alcohol o, lo que es lo mismo, un 1% en volumen.

La definición del vino según todos los expertos corresponde a que es: un alimento natural obtenido exclusivamente por la fermentación alcohólica, total o parcial, de uva fresca o de mosto de uva.