Gene Stone

en el índice de alimentación vegetal integral (superior a aproximadamente 30 en comparación con menos de aproximadamente 18) podría reducir en más de un 90 por ciento las probabilidades de sufrir cáncer de mama

La aparición de la epidemia de enfermedades crónicas vino acompañada de cambios drásticos en las pautas dietéticas.

en la actualidad, la mayor carga de la enfermedad se atribuye a la hipertensión, una enfermedad consecuencia de la hipernutrición.

Las personas que habían seguido una dieta vegetariana pero que habían empezado a comer carne al menos una vez a la semana experimentaron un aumento del 146 por ciento de sufrir una enfermedad coronaria; un aumento del 152 por ciento del riesgo de sufrir un ictus; un aumento del 166 por ciento del riesgo de sufrir diabetes y un aumento del 231 por ciento del riesgo de aumentar de peso. Durante los doce años posteriores a la transición de la dieta vegetariana a la omnívora, la ingesta de carne se asoció con una reducción de 3,6 años en la esperanza de vida.[

En general, la línea divisoria entre los alimentos que promueven la salud o la enfermedad podría ser no tanto el origen vegetal o animal de los mismos como el aumento del consumo de alimentos vegetales integrales frente a todo lo demás.

fumar triplica la pérdida de telómeros,[67] por lo que el primer paso es sencillo: deje de fumar. Sin embargo, la comida que ingiere a diario también puede ejercer un impacto considerable en la velocidad a la que pierde telómeros. El consumo de fruta,[68] verdura[69] y otros alimentos ricos en antioxidantes[70] se ha asociado a telómeros protectores más largos. Por el contrario, el consumo de cereales refinados,[71] refrescos,[72] carne (inclusive el pescado)[73] y lácteos[74] se ha asociado a telómeros más cortos.

En un estudio financiado parcialmente por el Departamento de Defensa estadounidense, descubrieron que tres meses de una alimentación basada en alimentos integrales de origen vegetal, junto a otros cambios saludables, podían aumentar significativamente la actividad de la telomerasa; esta es la única intervención que lo ha conseguido hasta la fecha.

parece que el ingrediente activo no es tanto la cantidad como la calidad de los alimentos ingeridos. Mientras se siguiera la misma dieta, no parecía importar demasiado ni el tamaño de las raciones ni el peso que perdían ni cuánto ejercicio hicieran

las personas que siguieron la dieta de origen vegetal hicieron la mitad de ejercicio y, al cabo de tan sólo tres meses, habían perdido el mismo peso[80] y logrado una protección significativa de los telómeros.